Biberli Ekmek

Biberli ekmek Arapça bilinen ismiyle;(FATAYIR BE FLEYFLE-FATAYIR ALA ALWAJ)

Antakya’nın eşsiz tatlarını bir araya getiren bir lezzet Biberli Ekmek.
Antakya’nın pizzası da diyebiliriz.
Bazen haşlanmış rendelenmiş patates, bazen peynir, bazen maydanoz bazen de ezilmiş yeşil zeytin, baharatlar da cabası.

Her mutfağın kendine ait bir reçetesi var; ama temelde belirli değişmeyen malzemeler vardır. Biber salçası, zeytinyağı, çökelek, susam gibi

Her öğün rahatça kullanılabilecek, bazen çorbayla tek başına, bazen de ikramlık.

Ekmek Hamuru Malzemeleri;

  • 350 gr un (3, 5 su bardağı)
  • 5 gr yaş maya (tepeleme 1 çay kaşığı ) mayasızda olabilir biraz daha kıtır oluyor
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 250 ml su

 

 

İç Malzeme için:

  • 350 gram taze çökelek veya kurutulmuş 2 adet sürk
  • 5, 6 yemek kaşığı acı veya tatlı biber salçası
  • (Antakya topraklarında yetişmiş biberlerden olacak)azaltılabilir veya isteğe bağlı arttırılabilir.
  • 1 adet orta boy ince kıyılmış soğan (olmayabilir de)
  • 1 yemek kaşığı çörek otu
  • 2 yemek kaşığı susam
  • 2 yemek kaşığı kekik
  • 1 yemek kaşığı çekilmiş küzbara (kişniş)
  • 1 su bardağı zeytinyağı (İstenirse, daha az veya daha fazla yağ da katılabilir.)
  • 3 yemek kaşığı kahvaltılık toz zahter karışımımız
  • 1 yemek kaşığı şumra (rezene)

NOT: Biber salçamızda tuz en az seviyede. Siz yine de tuzuna bakarak tuz ekleyin.

Bir kabın içine baharatları ve çökeleği ekleyip elimizle ufalıyoruz.

Bu karışımın içine biber salçasını ekliyor ve yine kaşıkla ve ya elimizle karıştırıyoruz.
Bu karışımın içine, zeytinyağını ekleyerek karışımı homojen hale getiriyoruz.
Son olarak karışımı homojen hale getirip biberli ekmek harcını hazır hale getiriyoruz.
Dilerseniz hamur yapımı ile uğraşmak istemiyorsanız mahalle fırınınızdan iki adet hazır ekmek hamuru alarak da yapabilirsiniz.

Mayayı suda eritelim, tuz ve unu ilave edip hamurumuzu elimizle yoğuralım.

Elimize yapışmayacak kıvama geldikten sonra folyo ile üzerini kapatalım ve yaklaşık yarım saat kadar bekleyelim.

Mayası gelen hamurumuzdan, avuç içi kadar beze yapalım, bezeler kurumasın diye ekmek bezi koyup, bu şekilde 10-15 dk daha bekletelim.

Hamuru hazırlayıp üzerine biberli ekmek harcını koyduktan sonra 200 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz.