Baharat

Küzbara
Batıda kişniş olarak biliniyor olsa da söz konusu Hatay mutfağı olduğu zaman bu baharatın adı küzbara. Hatay mutfağının meşhur biberli ekmeğinin (ya da katıklı ekmeğinin) temel baharatlarından bir tanesi küzbaradır. Ayrıca yine mercimek çorbalarında da kendisine yer bulur küzbara. Siz de evinizde Hatay mutfağı lezzetlerini yakalamak istiyorsanız küzbara/kişniş ile işe başlayabilirsiniz.

Zahter
Zahter dediğimiz zaman iki farklı baharattan bahsediyoruz aslında. Bir tanesi dağ kekiği olarak bilinen ve yine Hatay mutfağında yeri olan zahter; bir diğer ise Hatay kahvaltılarının vazgeçilmezi olan baharat karışımı olan zahterdir. Karışım zahter sofraya yanında zeytinyağı ile gelir. Ekmeğinizi önce zeytinyağına ardından da zahter karışımına banarak afiyetle yersiniz. Bu baskın lezzetin tadını aldıktan sonra her gün sofralarınızda olmasını isteyeceksiniz.

Mahlep
Akla Hatay denilince kömbe, kömbe denilince ise mahlep gelir. Mahlep, kandil simidi, simit, poğaça gibi tariflere kendine has hoş dokunuşu katar. Aroması ve kokusu ile hamur işlerini adeta bir seviye yukarı taşır. Kömbe baharatının ayrılmaz parçası mahlep, Hatay mutfağını kendi mutfağınıza taşımak istiyorsanız mutlaka edinmeniz gereken bir baharattır.

Kömbe baharatı
Hataylılar özellikle bayramlarda yapar ancak sizin bu nefis tarifi canınız çektikçe yapmamanız için bir sebep yok. Kömbe hazırlamak için kömbe baharatı almanız gerekir. Bunun içinde de az önce belirttiğimiz gibi mahlep ve onun yanı sıra, tarçın, karanfil, damla sakızı, yeni bahar ve muskat bulunur. Bu baharatı kendiniz karıştırabileceğiniz gibi hazır olarak da satın alabilirsiniz.

El dövmesi acı biber
Hatay’ın Samandağ ilçesi biberiyle meşhurdur. Bu ilçe ve yöresinde yetişir. Son derece acı olan bu biber türü Hatay mutfağında yöre halkı tarafından çok sık kullanılır. El dövmesi olarak hazırlanan Samandağ biberini tatmak için biraz cesaret gerekir.

Şumra
Şumra, Hatay’ın en çok kullanılan baharatlarından biri. Hatay’ın en meşhur böreklerinin lezzet sırrı olan Şumra, külçe böreği gibi farklı unlu mamullerde sıkça kullanılır. Hatay dışında bu baharat rezene olarak bilinse de oldukça güçlü bir baharat olarak farklı tariflere uyum gösterir. Tavuk tariflerine çok yakışır, salatalarda kullanılır. Şifa için çayını bile içebilirsiniz.