Türk toplumunda her evin kahvaltısının ana teması peynirdir. Yöreden yöreye çeşitleri değişse de değişmeyen tek şey, sofralardaki gücüdür. Anadolu sofralarının vazgeçilmezi, habersiz gidilen her evde sunulan ilk ikramdır. Şehirli sofralarda, kahvaltının yanında, mutfaklarda hammadde. Ama günümüzde neredeyse her gıda ürününde karşımıza çıkan güven peynirde de kafaları karıştırır.
Hangi peyniri, nereden, ne fiyatla, nasıl bir kalitede alınacağı , hangisinin daha faydalı olduğu gibi pek çok soru belirir. Çeşit çeşit peynirler ile karşılaştığımız andan satın alacağımız sürece kadar bu sorular uçuşur. Yer konusunda çok seçenek vardır; mahalle bakkalından , müdavimi olunan şarküteriden, büyük marketlerin reyonlarından, memleketten, eşten dosttan…
Peynirde çeşit, Anadolu’nun kendisi kadar renkli ve çok yönlüdür. İç Anadolu’da küpe, doğuda deriye, Ege de sepete, Karadeniz de tahta kovada can bulan peynirler, farklı sütlerden gelen aromaları ve farklı yapım yöntemleri ile göz doldurur. Fiyat; marketlerin şok kampanyalarında 6 TL’den başlayan rakamları da, lüks şarküterilerde 40 TL’ye uzanan rakamları da görürüz.
Damak zevkine göre peyniri belirlemek kolay olsa da, peyniri yüksek kalitede, uygun üretim koşullarına sahip, besleyici değeri yüksek ve belirtilen içerikte olduğunu anlamak zahmetli bir yolculuktur.
Süt temel olarak dört ayrı unsurdan oluşan bir yapıya sahiptir. Kazein, yağ, laktoz ve su Peynirde temel olarak sütün içindeki katı ve sıvı kısmın, mayalanma sonrası ayrışması ile elde edilen yeni bir yapıdır. Bu yapının içeriği kullanılan sütün kalitesi ile başlar, üretim sürecinin tamamı ile devam eder, olgunlaştırmadaki ustalık ile sonlanır. Bunlardan bir yada birkaçının eksikliği bile peynirde ideal lezzeti engeller.
Sütün mayalanmasını takiben süt de bulunan şeker yani laktoz büyük oranda yok olur. Yağ ise yapılma yöntemine göre değişkenlik gösterir. İşte bu çoklu yapıda peyniri seçerken dikkat etmemiz gereken temel unsur alınması planlanan peynirin sınıfının ve özelliklerinin iyi bilinmesidir. Bu özellikler doğrultusunda;
Koku
Renk
Aroma
Tat
Birleşimindeki ahenk bütünlüğünün yakalanması gerekir. Tüm bu birbiriyle uyumlu yapı fiyat kalite dengesinin anlaşılması içinde önemli bir yol göstergesidir. Basit matematik hesapları, alınacak peynirin temel özellikleri doğrultusunda , taşıması gereken minimum fiyatı size sunacaktır.
Bizler Hatay Yöresel Peynir Çeşitlerini Tamamen Doğal Ve Organik Yollarla Üretmekte Ve Sizlere Sunmaktayız.
Gösterilen sonuç sayısı: 15
