Hatay'da bazı lezzetlerin hikâyesi çocukluğumuzdan başlar. Menengiç de onlardan biri. Çocukken odun sobasının üzerinde kavurduğumuz, kokusu yayıldıkça başına toplandığımız menengiç, bizim için yalnızca bir çerez değildi. Doğada kendiliğinden yetişen ağaçlardan toplanan bu küçük taneler, çocukluğumuzun unutulmaz lezzetlerindendi.
Bugün de menengici aynı özenle hazırlıyoruz. Bazen odun ateşinde, bazen ocakta tavada kavuruyoruz. Taneleri kavrulurken sürekli karıştırıyor, sipariş geldikçe taze taze hazırlayıp paketliyoruz.
Menengiç, Hatay mutfağında farklı şekillerde değerlendirilen yöresel ürünlerden biri. Kavrulmuş hâliyle çerez olarak tüketiliyor; öğütülerek kahvaltılık hazırlanıyor veya menengiç kahvesi yapılıyor. Taze filizleri ise sakız murcu olarak sofralara geliyor.
Kavrulmuş hâlini denemek isteyenler Hatay Kavrulmuş Menengiç ürünümüze bakabilir.
Menengiç Nedir, Ne Zaman Toplanır?
Menengiç, halk arasında çitlenbik ve bıttım gibi adlarla da anılan, kendine özgü aroması bulunan bir bitkidir. Hatay'da doğada kendiliğinden yetişen menengiç ağaçlarının taneleri genellikle eylül ve ekim aylarında toplanır.
Menengicin güzel yanlarından biri, tek bir biçimde tüketilmemesidir. Taneleri kavrularak çerez yapılır, öğütülerek kahvaltılık olarak değerlendirilir veya menengiç kahvesi hazırlanır. Bitkinin taze filizleri de farklı bir yöresel lezzete dönüşür.
Menengiç Nasıl Kavrulur?
Bizim için menengicin lezzeti kavrulmasıyla ortaya çıkar.
Menengiç tanelerini bazen odun ateşinde, bazen ocakta tavada kavuruyoruz. Kavurma sırasında taneleri sürekli karıştırarak dengeli biçimde kavrulmalarını sağlıyoruz.
Kavruldukça menengicin kendi yağı ve aroması belirginleşir. Taneler daha gevrek bir yapı kazanır ve çerez olarak daha rahat tüketilir.
Kavurma sırasında tuz, yağ veya başka bir malzeme eklemiyoruz. Ürünümüzün içeriği yalnızca menengiçten oluşuyor. Amacımız, menengicin kendi tadını ve aromasını korumak.
Kavrulmuş Menengiç Nasıl Tüketilir?
Kavrulmuş menengiç doğrudan çerez olarak tüketilebilir. Çay veya kahve yanında ikram edilebilir; gün içinde atıştırmalık olarak da sofrada yerini alabilir.
İlk kez tadacak olanlar için menengicin kendine özgü, yoğun ve aromatik bir lezzeti olduğunu söyleyebiliriz. Kavrulmasıyla ortaya çıkan gevrek dokusu, onu alışılmış çerezlerden farklı kılar.
Hatay'da Menengicin Farklı Kullanımları
Menengiç yalnızca kavrulup çerez olarak tüketilen bir ürün değildir. Aynı bitkinin farklı bölümleri mutfakta farklı biçimlerde değerlendirilir.
Sakız Murcu: Menengicin Taze Filizleri
Menengiç filizlendiğinde genç filizleri toplanır. Hatay'da sakız murcu olarak bilinen bu filizler salamura yapılarak saklanabilir ve salata olarak tüketilebilir.
Sakız murcu, menengicin yalnızca tanelerinden değil, taze filizlerinden de yararlanılan yöresel mutfak bilgisinin güzel örneklerinden biridir.
Kahvaltılık Öğütülmüş Menengiç
Menengiç taneleri öğütülerek kahvaltılık olarak da kullanılabilir. Ekmek eşliğinde tüketilen bu hazırlama biçimi, menengicin çerez olarak tüketilmesinden farklı bir lezzet sunar.
Menengiç Kahvesi
Menengiç taneleri kahve hazırlamak amacıyla da öğütülür ve hazırlanır. Böylece aynı ürün, kavrulmuş çerezden kahvaltılık öğütülmüş ürüne ve kahveye uzanan farklı kullanım biçimleri kazanır.
Bu çeşitlilik, Hatay mutfağında bir ürünün tek bir tüketim biçimiyle sınırlı kalmadığını gösterir.
Kavrulmuş Menengiç Nasıl Paketlenir?
Kavrulmuş menengici önceden paketleyip bekletmiyoruz. Sipariş geldikçe kavuruyor, kraft ambalajlara dolduruyor ve ambalajın ağzını makineyle ısıtarak kapatıyoruz.
Isı ile yapıştırma yöntemi, ambalajın kapalı kalmasını ve ürünün havayla temasının sınırlandırılmasını sağlar. Böylece menengicin kendine özgü aromasını korumaya yardımcı oluyoruz.
Menengiç Nasıl Saklanır?
Menengicin aromasını ve dokusunu korumak için serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yerde muhafaza edilmesini öneriyoruz.
Ambalaj açıldıktan sonra menengici ağzı sıkıca kapanan, tercihen hava geçirmeyen bir kapta saklamak uygun olur. Ürünün raf ömrü için ambalaj ve etiket üzerindeki saklama koşulları esas alınmalıdır.
Çocukluğumuzdan Bugüne Menengiç
Biz menengici yalnızca bir yöresel ürün olarak görmüyoruz. Odun sobasının üzerinde kavrulan taneleri, mutfağa yayılan kokuyu ve çerez niyetine paylaşılan o küçük lezzetleri de hatırlıyoruz.
Bugün sipariş geldikçe kavurup hazırlarken çocukluğumuzdan kalan bu alışkanlığı sürdürüyoruz. Bir yandan doğada kendiliğinden yetişen menengicin tanelerini değerlendiriyor, diğer yandan onun farklı kullanım biçimlerini hatırlatıyoruz.
Çünkü yöresel mutfak kültürü bazen büyük tariflerde değil; mevsiminde toplanan bir bitkide, onu kavurma biçiminde ve kuşaktan kuşağa aktarılan küçük alışkanlıklarda yaşar.
Hatay menengici de bizim için tam olarak böyle bir lezzet: Doğadan gelen, ateşle aroması ortaya çıkan ve çocukluğumuzdan bugüne uzanan bir mutfak hatırası.
Akdeniz Sepeti'nde Hatay Kavrulmuş Menengiç
Hatay'da doğada kendiliğinden yetişen ağaçlardan toplanan menengiç tanelerini yalnızca menengiç kullanarak kavuruyoruz. Odun ateşinde veya ocakta tavada, sipariş geldikçe hazırladığımız kavrulmuş menengici 250 gramlık ambalajla sunuyoruz.
- İçindekiler: Menengiç.
- Paketleme: Kraft ambalaj, makineyle ısı ile yapıştırılarak kapatılır.
- Saklama önerisi: Serin, kuru ve güneş almayan bir yerde muhafaza edin.
Menengici sofranıza taşıyın
Yalnızca menengiçten oluşan, sipariş geldikçe kavrulan 250 g Hatay menengici.
Menengiç Hakkında Sık Sorulan Sorular
Menengiç nedir?
Menengiç, halk arasında çitlenbik ve bıttım gibi adlarla da anılan, kendine özgü aroması bulunan bir bitkidir. Taneleri kavrularak çerez yapılır, öğütülerek kahvaltılık olarak değerlendirilir veya menengiç kahvesi hazırlanır.
Menengiç ne zaman toplanır?
Hatay'da doğada kendiliğinden yetişen menengiç ağaçlarının taneleri genellikle eylül ve ekim aylarında toplanır.
Kavrulmuş menengiç nasıl tüketilir?
Doğrudan çerez olarak tüketilebilir. Çay veya kahve yanında ikram edilebilir, gün içinde atıştırmalık olarak da yenebilir.
Kavurma sırasında tuz veya yağ ekleniyor mu?
Hayır. Kavurma sırasında tuz, yağ veya başka bir malzeme eklemiyoruz; ürünümüzün içeriği yalnızca menengiçtir.
Sakız murcu nedir?
Menengicin genç filizlerine Hatay'da sakız murcu denir. Salamura yapılarak saklanabilir ve salata olarak tüketilebilir.
Menengiç nasıl saklanır?
Serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yerde saklanması önerilir. Ambalaj açıldıktan sonra ağzı sıkıca kapanan bir kapta tutmak uygundur; raf ömrü için ambalaj ve etiket üzerindeki bilgi esastır.