AKDENİZ SEPETİ
Yeni Sezon Hatay Tatlı Biber Salçası
Hatay tatlı biber salçası, kırmızı tatlı biberlerin tuzla hazırlanıp güneşte kıvamlandırılmasıyla elde edilen, acısız ve yoğun kıvamlı geleneksel bir salçadır. Hatay mutfağında biberli ekmekten oruğa, dolma harçlarından tencere yemeklerine kadar pek çok tarifte günlük olarak kullanılır.
Ürün Bilgileri
| İçindekiler | Kırmızı tatlı biber, tuz, asitlik düzenleyici (sitrik asit) |
| Acılık | Acısız (tatlı) |
| Üretim yöntemi | Güneşte kurutma ve kıvamlandırma |
| Üretim yeri | Hatay |
| Ambalaj | Gramaja göre cam kavanoz veya gıdaya uygun plastik ambalaj |
| Raf ömrü | Ambalaj etiketinde belirtilmiştir |
Devamını oku: üretim, kullanım, saklama ve SSS ▾
Hatay'da Biber Salçası Nasıl Yapılır?
Hatay'da biber salçası, yaz sonunda biberlerin en olgun ve en tatlı olduğu dönemde yapılır. Üretim birkaç gün süren, sabır isteyen bir iştir:
- Seçim ve temizlik: Etli, tam kızarmış kapya biberler seçilir; sapları ve çekirdekleri ayıklanır.
- Çekme ve tuzlama: Biberler makineden geçirilerek ezilir ve tuzla karıştırılır.
- Güneşte kurutma: Biber ezmesi geniş tepsilere ince bir tabaka halinde yayılır, üzeri tülbentle örtülür ve her gün karıştırılarak güneşte bekletilir.
- Kıvam: Suyunu tamamen bırakıp kaşıkta durur hale geldiğinde kavanozlanır.
Kaynatma yerine güneşin kullanılması, biberin doğal rengini ve aromasını korur. Evde kendi salçanızı yapmak isterseniz adım adım Hatay usulü biber salçası tarifimize göz atabilirsiniz.
Tatlı ve Acı Biber Salçası Arasındaki Fark
İkisi de aynı yöntemle yapılır; fark kullanılan biberdedir. Tatlı biber salçası acısız kapya biberden hazırlanır ve yemeğe acı katmadan renk ve derinlik verir. Hatay mutfağında çoğu evde iki salça birlikte bulunur ve damak tadına göre karıştırılarak kullanılır. Daha keskin bir lezzet arıyorsanız Hatay acı biber salçamıza da bakabilirsiniz.
Hatay Mutfağındaki Yeri
- Yemeklerde: Etli ve sebzeli yemeklere, bulgur pilavına ve çorbalara pişirmenin başında zeytinyağında kısa süre kavrularak eklenir.
- Dolma ve köfte harçlarında: İçli köfte, oruk ve dolma iç harcına renk ve lezzet katar.
- Kahvaltıda: Zeytinyağıyla karıştırılıp ekmeğe sürülür; Hatay'ın biberli ekmeğinin de temel malzemesidir.
- Mezelerde: Ceviz, zeytinyağı ve nar ekşisi ile karıştırılarak muhammara tarzı mezeler hazırlanır.
Tüm salça çeşitlerimizi Doğal Hatay Salçası kategorimizde bulabilirsiniz.
Tatlı biber salçası, domates salçası ile birlikte kullanıldığında soslara hem tatlılık hem derinlik kazandırır.
Nasıl Saklanır?
Kapalı ambalajı serin, kuru ve doğrudan güneş almayan yerde saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin ve ürünü temiz, kuru bir kaşıkla alın. Uzun süre kullanılmayacaksa küçük porsiyonlar halinde dondurulabilir.
Lim's Sofrasından Evinize
Hatay mutfağının temel ürünlerinden olan tatlı biber salçasını Lim's Kahvaltı ve Şarküteri mutfağımızda da kullanıyoruz. Akdeniz Sepeti'nde farklı gramaj seçenekleriyle satışa sunuyoruz. Hatay'a yolunuz düşerse bizi ziyaret edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Tatlı biber salçası acı mı?
Hayır. Tatlı biber salçası acısız kırmızı kapya biberden yapılır; yemeğe acı değil, renk ve yoğun biber aroması katar.
Tatlı biber salçasının içinde neler var?
Kırmızı tatlı biber, tuz ve asitlik düzenleyici (sitrik asit). Kesin liste için ambalaj etiketine bakınız.
1 kg biber salçası için ne kadar biber gerekir?
Güneşte kurutma yönteminde yaklaşık 10 kg taze kapya biberden 1 kg salça elde edilir. Biber suyunu kaybettikçe hacmi azalır ve aroması yoğunlaşır.
Biber salçası ne zaman üretilir?
Hatay'da biber salçası biberlerin olgunlaştığı yaz sonunda, genellikle ağustos ile ekim arasında üretilir. "Yeni sezon" ifadesi o yılın hasadından yapıldığını gösterir.
Açılan biber salçası nasıl saklanır?
Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı, temiz ve kuru kaşık kullanılmalı ve yüzeyi ince bir zeytinyağı tabakasıyla kapatılmalıdır. Uzun süreli saklama için dondurulabilir.
