AKDENİZ SEPETİ
Hatay Ceviz Reçeli - Doğal ve Katkısız
Hatay ceviz reçeli, kabuğu henüz sertleşmemiş ham yeşil cevizlerin tek tek soyulup kireç suyunda bekletilmesi ve karanfilli şerbette pişirilmesiyle hazırlanır. Akdeniz Sepeti mutfağında kendi üretimimiz olarak hazırladığımız ceviz reçelinde cevizler bütün halde pişirilir; dışı diri, içi yumuşak kendine özgü bir doku kazanır.
Ürün Bilgileri
| İçindekiler | Taze ham yeşil ceviz, toz şeker, su, limon suyu, karanfil |
| Ceviz | Bütün, ham yeşil ceviz (kabuğu sertleşmemiş) |
| Üretim yöntemi | Soyma, kireç suyunda bekletme, karanfilli şerbette pişirme |
| Hasat dönemi | Mayıs sonu – haziran başı |
| Ceviz tedariği | Yerel üreticiler |
| Üretim yeri | Hatay |
| Katkı maddesi | Glikoz şurubu, renklendirici ve koruyucu içermez |
| Ambalaj | Cam kavanoz |
| Raf ömrü | Ambalaj etiketinde belirtilmiştir |
Devamını oku: üretim, kullanım, saklama ve SSS ▾
Ceviz Reçeli Nasıl Yapılıyor?
Ceviz reçeli, reçeller arasında en çok emek isteyenidir. Cevizler yerel üreticilerden, kabukları henüz sertleşmemişken alınır:
- Toplama: Mayıs sonu ile haziran başı arasında, ceviz daha ham ve yeşilken toplanır.
- Soyma: Cevizlerin yeşil dış kabuğu tek tek elle soyulur.
- Kireç suyu: Soyulan ham cevizler kireç suyunda bekletilir. Bu işlem cevizin yumuşaklığını alarak dış dokusunun daha diri ve kıtır olmasını, şerbette pişerken de bütün formunu korumasını sağlar.
- Acı suyunun alınması: Cevizler defalarca suyu değiştirilerek bekletilir ve acılığı giderilir.
- Pişirme: Karanfil eklenmiş şerbette ağır ağır pişirilir; kıvamını bulunca cam kavanozlara alınır.
Neden Siyah ve Bütün?
Ceviz reçelinin koyu, parlak siyah rengi boyadan değil, ham cevizin kendi yapısından gelir; pişerken doğal olarak koyulaşır. Bütün kalması ise kireç suyu aşamasının doğru uygulanmasına bağlıdır: bu adım atlanırsa cevizler şerbette dağılır. Reçelin karakteristik kokusunu veren karanfil ise pişirmenin son aşamasında şerbete girer. İçinde glikoz şurubu, renklendirici veya koruyucu bulunmaz.
Nasıl Servis Edilir?
- Hatay'ın kaşık reçeli geleneğinde ceviz reçeli, Türk kahvesi veya çayın yanında tek bir ceviz ve az miktarda şerbetiyle ikram edilebilir. Kahvaltıda tahin, kaymak veya peynir çeşitleriyle de servis edilebilir.
Aynı geleneksel yöntemle hazırlanan çıtır kabak tatlımız da kireç suyu aşamasından geçer; ceviz reçelini sevenlerin çoğu onu da dener.
Turunç, ayva, bergamot ve diğer ev yapımı reçellerimiz Antakya'dan Geleneksel Reçeller kategorimizde. Hediye için dördünü bir arada isterseniz Hatay Geleneksel Reçel Sepeti'ne göz atabilirsiniz.
Nasıl Saklanır?
Kapalı kavanozu serin, kuru ve doğrudan güneş almayan yerde saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin. Ürünü her zaman temiz ve kuru bir çatal veya kaşıkla alın. Cevizlerin şerbet içerisinde kalmasına dikkat edin.
Lim's Sofrasından Evinize
Ceviz reçelimizi Defne Güneysöğüt'teki fiziksel mağazamız Lim's Kahvaltı ve Şarküteri'de de kahvaltı sofralarımızda ikram ediyor ve satıyoruz. Hatay'a yolunuz düşerse bizi ziyaret edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Ceviz reçelinin içinde neler var?
Taze ham yeşil ceviz, toz şeker, su, limon suyu ve karanfil. Glikoz şurubu, renklendirici veya koruyucu eklenmez.
Cevizler neden kireç suyunda bekletiliyor?
Kireç suyu, ham cevizin yumuşaklığını alarak daha diri ve kıtır bir doku kazanmasına yardımcı olur. Böylece ceviz şerbette pişerken formunu korur ve reçele özgü dokusunu kazanır.
Reçelin rengi neden siyah?
Renk boyadan değil, ham yeşil cevizin kendi yapısından gelir; ceviz pişerken doğal olarak koyulaşır.
Ceviz reçeli ne zaman üretilir?
Cevizin ham ve kabuğunun sertleşmemiş olması gerektiği için üretim, mayıs sonu ile haziran başı arasındaki kısa hasat dönemine bağlıdır.
Açıldıktan sonra nasıl saklanmalı?
Buzdolabında, cevizler kendi şerbetinin içinde kalacak şekilde saklanmalıdır. Her seferinde temiz ve kuru bir çatal kullanılmalıdır.
