Yeni Sezon Hatay Domates Salçası

Salçamız Nasıl Hazırlanıyor?

Hatay'da domates salçası yaz sonunun en yoğun işidir. Salçamızı Defne'deki mutfağımızda ve çevre köylerdeki kadın üreticilerimizle şu adımlarla hazırlıyoruz:

1. Yıkama: Olgun, sağlam domatesler ayıklanır, bol suyla yıkanır ve sap kısımları ayrılır.
2. Öğütme ve süzme: Domatesler öğütülür, kabuk, posa ve çekirdeklerinden ayrılarak süzülür.
3. Tuzlama: Süzülen domates püresi yemek tuzuyla tuzlanır.
4. Kaynatma: Püre kısık ateşte kaynatılarak fazla suyu buharlaştırılır ve koyulaşmaya başlar.
5. Güneşte kurutma: Koyulaşan salça geniş tepsilere yayılır ve yaklaşık 2-3 gün boyunca ara ara karıştırılarak güneşte kurutulur.
6. Kavanozlama: Kıvamını bulan salça kavanozlara alınır.

Kullanılan domatesin su oranına göre değişmekle birlikte yaklaşık 9-10 kg domatesten 1 kg salça elde ediyoruz. Evde küçük miktarda yapmak isterseniz Hatay usulü domates salçası tarifimize göz atabilirsiniz.

Neden Hem Kaynatılıyor Hem Güneşte Kurutuluyor?

Kaynatma, domates püresinin fazla suyunu uçurur ve salçaya ilk kıvamını verir. Güneşte kurutma ise son aşamada salçayı yavaş yavaş koyulaştırır; bu yavaşlık salçanın koyu rengine ve yoğun domates aromasına katkı sağlar. Biz salçamızı bu iki aşamayı birlikte uygulayarak hazırlıyoruz.

Mutfakta Nasıl Kullanılır?

• Tencere yemeklerinde: Etli ve sebzeli yemeklere, kuru fasulye ve nohuda eklenir.
• Çorbalarda: Mercimek ve ezogelin gibi çorbalara renk ve derinlik katar.
• Pilav ve bulgurda: Domatesli bulgur pilavının vazgeçilmez malzemesidir.
• Soslarda: Makarna ve köfte soslarında konsantre domates lezzeti verir.

Güneşte kurutulan diğer salçalarımıza Güneş Kurutması Salçalar kategorimizden ulaşabilirsiniz.

Domates salçası, tatlı biber salçası ile yarı yarıya karıştırıldığında Hatay mutfağının karakteristik yemek tadını verir.

Nasıl Saklanır?

Salçamızı buzdolabında saklıyoruz; siz de buzdolabında veya serin ve kuru bir yerde saklayabilirsiniz. Salçayı her zaman temiz ve kuru bir kaşıkla almanızı öneririz. Büyük ambalaj aldıysanız salçayı küçük kaplara bölerek dondurabilir, ihtiyacınız kadarını çıkarabilirsiniz.

Lim's Sofrasından Evinize

Domates salçamızı Defne Güneysöğüt'teki fiziksel mağazamız Lim's Kahvaltı ve Şarküteri'de de mutfağımızda kullanıyor ve satıyoruz. Hatay'a yolunuz düşerse bizi ziyaret edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1 kg domates salçası için kaç kg domates gerekir?

Kullanılan domatesin su oranına göre değişmekle birlikte yaklaşık 9-10 kg domatesten 1 kg salça elde ediyoruz.

Domates salçasının içinde neler var?

Yalnızca domates ve yemek tuzu. Koruyucu, nişasta veya renklendirici eklenmez.

Salça kaynatılıyor mu, yoksa sadece güneşte mi kurutuluyor?

İkisi birden. Domates püresi önce kaynatılır, ardından yaklaşık 2-3 gün güneşte kurutularak son kıvamına getirilir.

Açılan salça küflenmemesi için nasıl saklanır?

Buzdolabında saklanmalı ve her seferinde temiz ve kuru kaşık kullanılmalıdır. Uzun süreli saklama için küçük kaplara bölünüp dondurulabilir.

Yeni sezon domates salçası ne zaman üretilir?

Hatay'da domates salçası domateslerin en olgun olduğu dönemde, genellikle ağustos ile ekim arasında üretilir.