AKDENİZ SEPETİ
Hatay Sürk Peyniri 3 Adet - Yöresel Küflü Sürk
Hatay sürk peyniri, ayran mayalanmasıyla elde edilen çökeleğin zahter, kimyon, tuz, biber salçası ve pul biberle yoğrulup elle şekillendirilmesi, ardından kurutulup olgunlaştırılmasıyla hazırlanan geleneksel bir Antakya kahvaltı ve meze peyniridir. Çökeleği Hatay köylerindeki kadın üreticilerden alıyor, baharatlama ve olgunlaştırma işlemini kendi mutfağımızda yapıyoruz: 3-4 gün kurutup, 20-30 gün buzdolabında olgunlaştırıyoruz.
Ürün Bilgileri
| İçindekiler | Çökelek (inek sütü ayranından elde edilir), zahter, kimyon, tuz, biber salçası, pul biber |
| Çökelek kaynağı | Hatay köylerindeki kadın üreticilerden temin edilir |
| Baharatlama ve şekillendirme | Kendi mutfağımızda, elle yapılır |
| Olgunlaştırma süresi | 3-4 gün kurutma + 20-30 gün buzdolabında olgunlaştırma |
| Dış görünüm | İçi beyaz, dışı olgunlaşmayla kahverengiye döner; bu ince tabaka küf değildir, gönderim öncesi temizlenir |
| Ambalaj | Temiz kağıda sarılı gönderilir |
| Katkı maddesi | Koruyucu ve yapay lezzet artırıcı içermez |
| Raf ömrü | Ambalaj etiketinde belirtilmiştir |
▶ Sürk yapımını izleyin (YouTube)
Devamını oku: yapım süreci, küflü sürk ne demek, kullanım ve saklama ▾
Sürk Nasıl Hazırlanıyor?
- Çökelek temini: İnek sütünün ayranından elde edilen çökelek, Hatay köylerindeki kadın üreticilerimizden alınır.
- Baharatlama: Çökelek; zahter, kimyon, tuz, biber salçası ve pul biberle mutfağımızda yoğrulur.
- Şekillendirme: Karışım elle şekillendirilir; bizim sürkümüz üstü bombeli, yuvarlak bir form alır.
- Kurutma: Şekillendirilen sürk 3-4 gün kurutulur.
- Olgunlaştırma: Beyaz kağıda sarılıp torba içinde buzdolabında 20-30 gün bekletilir. Bu süreçte içi beyaz kalırken dışı kahverengiye döner.
- Hazırlama: Sipariş geldiğinde dış tabaka bıçakla sıyrılır, ürün temiz kağıtlara sarılıp gönderilir.
"Küflü Sürk" Ne Demek? Gerçekten Küf mü Var?
"Küflü sürk", Hatay'da bu geleneksel ürüne verilen yerel isimdir. Olgunlaşma sürecinde dış yüzeyde ince, kahverengi bir tabaka oluşur; bu tabaka küf değildir, kurutma ve olgunlaştırma sürecinin doğal bir sonucudur. Bizim ürünümüzde bu tabaka sipariş hazırlanırken bıçakla temizlenir ve sürk temiz kağıda sarılıp öyle gönderilir. Piyasada sürkün 1-2 gün kurutulmuş, vakumlu, taze hali de satılır; ancak evlerde en yaygın kullanılan biçim, bizim de sunduğumuz olgunlaştırılmış "küflü sürk"tür.
Nasıl Yenir?
- Kahvaltı mezesi olarak: Dilimlenip salatalık, biber ve domatesin yanına konur.
- Salata/meze olarak: İnce dilimlenip üzerine soğan, maydanoz ve zeytinyağı gezdirilir; tek başına bir öğün olabilir.
Acı bir ürün değildir. Olgunlaşma süresine bağlı olarak hafif acımtırak bir tat olabilir, ancak bu biber acısına benzemez.
Nasıl Saklanır?
Sürk buzdolabında saklanır; olgunlaştırılmış hali için soğuk zincir gerekmez ve kolay bozulmaz. Aşırı sıcağa uzun süre maruz kalması ürünü yumuşatabilir ve olgunlaşma sürecini hızlandırabilir; bu nedenle serin bir yerde tutulması önerilir.
Lim's Sofrasından Evinize
Sürkümüzü Defne Güneysöğüt'teki fiziksel mağazamız Lim's Kahvaltı ve Şarküteri'de kahvaltı sofralarımızda kullanıyor ve satıyoruz. Hatay'a yolunuz düşerse bizi ziyaret edebilirsiniz. Sürkün yapım sürecini ve baharat kültürünü daha ayrıntılı anlattığımız Sürk Peyniri Rehberi yazımıza da göz atabilirsiniz. Kahvaltı sofranızı toz zahter ve natürel zeytinyağımızla tamamlayabilirsiniz. Tüm peynir ve süt ürünlerimiz Peynir ve Süt Ürünleri kategorimizde.
Sıkça Sorulan Sorular
Sürk gerçekten küflü mü, küf mü yiyoruz?
Hayır. "Küflü sürk" geleneksel bir isimlendirmedir. Olgunlaşma sürecinde dış yüzeyde oluşan ince kahverengi tabaka küf değildir; bu tabaka gönderim öncesi bıçakla temizlenir.
Sürk neyden yapılır, içinde neler var?
İnek sütünün ayranından elde edilen çökelek; zahter, kimyon, tuz, biber salçası ve pul biberle yoğrulur. Koruyucu veya yapay lezzet artırıcı içermez.
Sürk nasıl saklanmalı, soğuk zincir gerekir mi?
Buzdolabında saklanır. Olgunlaştırılmış hali için kargoda soğuk zincir gerekmez ve kolay bozulmaz; ancak uzun süre aşırı sıcağa maruz kalması ürünü yumuşatabilir.
Sürk nasıl yenir?
Dilimlenip salatalık, biber ve domatesle kahvaltı mezesi olarak, ya da ince dilimlenip soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla salata/meze olarak yenebilir.
Sürk acı mıdır?
Acı bir ürün değildir. Olgunlaşma süresine bağlı olarak hafif acımtırak bir tat olabilir, ancak bu biber acısı gibi değildir.
