Hatay Kahvaltılık Toz Zahter

Zahter Nedir?

Zahter, Hatay ve çevresinde yetişen yabani dağ kekiğinin hem bitkiye hem de ondan yapılan kahvaltılık karışıma verilen adıdır. Bu yüzden "zahter" dendiğinde iki farklı ürün kastedilebilir: kurutulup ayıklanmış kekik yaprağı ve burada olduğu gibi öğütülerek baharatlarla harmanlanmış toz karışım. Toz zahter, Hatay kahvaltısının zeytinyağıyla birlikte vazgeçilmez ikilisidir.

Harmanımız Nasıl Hazırlanıyor?

1. Kurutma: Toplanan dağ kekiği gölgede kurutulur ve ayıklanır.
2. Kavurma: Susam, leblebi ve çekirdekler (karpuz, kabak, nar, üzüm) ayrı ayrı kavrulur.
3. Harmanlama: Kekik, kavrulmuş çekirdekler, menengiç ve baharatlar kendi ölçümüzle bir araya getirilir.
4. Öğütme: Karışım öğütülerek toz haline getirilir ve ambalajlanır.

Zahter harmanının standart bir tarifi yoktur; her evin ve her üreticinin kendi ölçüsü vardır. Bizim harmanımız da kendi tarifimizdir ve mutfağımızda hazırlanır. Bu nedenle ürünün kesin ve güncel içindekiler listesi için her zaman ambalaj etiketine bakmanızı öneririz.

Nasıl Yenir?

• Klasik usul: Bir kaseye natürel sızma zeytinyağı, diğerine toz zahter konur. Ekmek veya tırnak pidesi önce zeytinyağına, sonra zahtere batırılır.
• Peynirle: Beyaz peynir ve zeytin yanında sofraya ayrı bir kase olarak gelir.
• Hamur işlerinde: Poğaça ve börek harçlarına, pide üstüne serpilir.
• Yoğurtla: Süzme yoğurt üzerine zeytinyağıyla birlikte gezdirilir.

Kekiği tane halinde tercih edenler için ayıklanmış kuru zahterimiz, zeytinyağında salamura edilmiş hali için zeytinyağlı zahterimiz var. Tüm zahter ve baharat çeşitlerimiz Doğal Hatay Zahteri ve Baharatlar kategorimizde.

Nasıl Saklanır?

Toz zahter, içindeki kavrulmuş tohumlar nedeniyle nemden ve sıcaktan etkilenir. Ağzı kapalı bir kavanozda, serin ve güneş görmeyen bir dolapta saklayın. Kaşığın kuru olmasına dikkat edin; ıslak kaşık karışımın topaklanmasına yol açar. Büyük ambalaj aldıysanız günlük kullanım için küçük bir kavanoza aktarmanız tazeliğini korur.

Lim's Sofrasından Evinize

Zahterimizi Defne Güneysöğüt'teki fiziksel mağazamız Lim's Kahvaltı ve Şarküteri'de kahvaltı sofralarımızda kullanıyor ve satıyoruz. Hatay'a yolunuz düşerse bizi ziyaret edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Toz zahterin içinde neler var?

Kurutulmuş dağ zahteri (kekik), kavrulmuş susam, kavrulmuş leblebi, menengiç, karpuz çekirdeği, nar çekirdeği, üzüm çekirdeği, kabak çekirdeği, kimyon, kişniş, çörek otu, sumak, zencefil, zerdeçal, tuz. Harman kendi tarifimiz olduğu için kesin ve güncel liste ambalaj etiketinde yer alır.

İçinde zeytinyağı var mı?

Hayır. Toz zahter kuru bir karışımdır ve zeytinyağı ürünle birlikte gönderilmez; zeytinyağıyla birlikte servis edilmesi önerilir.

Toz zahter nasıl yenir?

Bir kaseye zeytinyağı, diğerine zahter konur. Ekmek önce zeytinyağına, ardından zahtere batırılarak yenir.

Kuru zahter ile toz zahter arasındaki fark nedir?

Kuru zahter, kurutulup ayıklanmış kekik yaprağıdır. Toz zahter ise bu kekiğin kavrulmuş tohumlar ve baharatlarla harmanlanıp öğütülmüş halidir.

Zahter nasıl saklanmalı, topaklanırsa ne olur?

Ağzı kapalı kavanozda, serin ve güneş görmeyen bir yerde saklanmalıdır. Nem aldığında topaklanabilir; bu bozulma değildir, ancak her zaman kuru kaşık kullanmak topaklanmayı önler.